每年，被譽(yù)為"科技發(fā)明界奧斯卡"的《TIME》雜志“年度發(fā)明榜單”都會遴選出本年度100項最佳發(fā)明。
這些發(fā)明革新了品類面目或改變了我們的生活方式，使其朝著更好的方向發(fā)展。榜單涵蓋眾多類別，包括人工智能、運動健身、健康醫(yī)療以及食品飲料等領(lǐng)域。
以下是今年上榜的食品飲料類三大最佳發(fā)明，以及四項特別關(guān)注提名，通過梳理分析這些發(fā)明，可以幫助我們洞悉食品飲料行業(yè)發(fā)展前沿資訊，掌握新的行業(yè)創(chuàng)新動向。
《TIME》雜志2021年度“百大發(fā)明榜單”
圖品來源：time.com
01 上榜產(chǎn)品介紹
Sfoglini Cascatelli意大利面產(chǎn)品
圖片來源：www.sporkful.com
對于美食達(dá)人和播客欄目Sporkful的主持人丹·帕什曼（Dan Pashman）來說，在現(xiàn)存的超過600種的意大利面形狀中，沒有一款是完美的。由于找不到任何一種形狀的意大利面既能容納恰到好處分量的醬料，又能穩(wěn)穩(wěn)地待在叉子上，并送至嘴邊，他發(fā)明了屬于自己的意大利面，并稱之為Cascatelli pasta。
與本榜單的其它上榜發(fā)明相比，這項發(fā)明或許沒有那么高的技術(shù)含量。但丹.帕什曼依舊為此投入了3年時間，從眾多產(chǎn)品設(shè)計原型中，甄選出了現(xiàn)在這款最為完美的意大利面。Cascatelli 意大利面長短適中，整體為邊部帶褶的半弧形狀。這款意大利面由意大利面制造商Sfoglini生產(chǎn)，從三月初問世至今，獲得了不錯的市場反饋。
眼下，急于嘗鮮的消費者或許還需要耐心等待片刻，因為首批上市產(chǎn)品目前已銷售一空。
目前官網(wǎng)上給出的四聯(lián)包產(chǎn)品的的零售價格為19.96美元（約合127.15元人民幣）。
SAVRPak外賣除濕袋
圖片來源：savrpak.com
總部位于加州的創(chuàng)業(yè)公司SAVRPak，因它的消除食物浪費和防止外賣食物變得潮濕而影響品質(zhì)的發(fā)明而榜上有名。類似于某些食品、商品使用的硅膠干燥劑，該公司的高科技食品除濕包，可以放置在外賣箱內(nèi)，用以吸走水分，從而降低整體濕度，防止水蒸氣在食物表面凝結(jié)而影響食物品質(zhì)。但SAVRPak并未止步于此。
今年10月，Savrpak發(fā)布了一款新的外賣配送包，聲稱可以將食品在安全溫度下，保存20分鐘以上。沒有人喜歡吃冷的食物，更何況，一旦溫度降到華氏140度(60攝氏度）以下，細(xì)菌就會在食物表面滋生。
登上《TIME》雜志“年度百大發(fā)明榜單”是Savrpak取得的眾多成就和認(rèn)可之一。該公司同時獲得了諸多的業(yè)界認(rèn)可，在去年的World Food Innovation Awards上斬獲四項獎項，并獲得了Venture Madness和Sks North America等其他獎項。
Kuleana植物基金槍魚
圖片來源：kuleana.co
植物基產(chǎn)品仍是今年榜單上的一個亮眼趨勢。總部位于舊金山的食品科技創(chuàng)業(yè)公司Kuleana因其壽司級別植物基金槍魚而上榜。該植物基金槍魚由藻類、竹筍、酒曲、土豆、蘿卜和其他素食友好原料制成。這款金槍魚替代產(chǎn)品因其具有與金槍魚相當(dāng)?shù)蔫F、歐米茄-3脂肪酸和維生素B12元素，而飽受消費者稱贊。
Kuleana的植物基金槍魚也不含魚肉中常有的有害物質(zhì)，如汞、微塑料顆粒和膽固醇。而且，隨著大規(guī)模推廣，它還可以幫助減輕過度捕撈造成的環(huán)境破壞。據(jù)介紹，這款植物基金槍魚與真正的金槍魚相差無幾，可以用于制作腌魚、夏威夷色拉飯和壽司。
Kuleana植物基金槍魚目前在全美各個Poké Bar、中西部和南部的Blue Sushi Sake Grill餐廳和西海岸地區(qū)的Erewhon Market有售。
該公司已計劃在未來增加一種植物基鮭魚到其產(chǎn)品線中，以豐富其植物基海鮮產(chǎn)品的陣容。
02 入圍產(chǎn)品介紹
Gar?on Wines 系列產(chǎn)品
圖片來源：www.garconwines.com
創(chuàng)立于英國倫敦的Gar?on Wines致力于為葡萄酒行業(yè)提供更具現(xiàn)代性的包裝解決方案。當(dāng)人們已經(jīng)對細(xì)長渾圓的葡萄酒瓶習(xí)以為常之時，Gar?on Wines另辟蹊徑，用一款扁平形狀的包裝驚艷了眾人。
葡萄酒行業(yè)的碳排放問題日益受到人們的關(guān)注。而葡萄酒瓶制造以及成品運輸所造成的碳排放達(dá)到了葡萄酒行業(yè)碳排放總量的68%。基于對可持續(xù)發(fā)展理念的踐行，Gar?on Wines設(shè)計了這款扁平的，由回收再生PET材料制成的葡萄酒瓶。
其扁平的設(shè)計可以使瓶與瓶之間緊密貼合，從而大大節(jié)約了葡萄酒運輸和儲藏空間，提升空間使用效率達(dá)91%以上。同時PET材料大大降低了產(chǎn)品重量，包裝凈重僅63克，相比傳統(tǒng)玻璃外包裝而言，質(zhì)量減輕了87%左右。
通過重塑葡萄酒外包裝，Gar?on Wines為21世紀(jì)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展提供了新思路。更適應(yīng)于現(xiàn)代物流倉儲的瓶型與更環(huán)保輕量的材質(zhì)，不僅減輕了葡萄酒廠商的成本壓力，更削減了葡萄酒行業(yè)生產(chǎn)與運輸環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的二氧化碳排放，為人類的可持續(xù)發(fā)展助力。
Upside foods 細(xì)胞培育肉制品
圖片來源：upsidefoods.com
Upside foods創(chuàng)立于2015年，是一家專注于通過實驗室細(xì)胞培養(yǎng)的方式生產(chǎn)肉制品的公司。基于美國消費市場每年對于雞肉的巨大消費量，Upside foods以細(xì)胞培養(yǎng)雞肉為切入點，希望用科學(xué)技術(shù)來革新全球家禽養(yǎng)殖業(yè)。
不同于植物基肉制品用植物原料模擬肉的思路，Upside foods生產(chǎn)的是真正的肉。通過以無損傷的形式，從健康活雞身上提取組織細(xì)胞，然后在實驗室環(huán)境下進(jìn)行培育，在2至3周的時間里，就可以利用細(xì)胞自身的生長，得到最終的成品。因為此過程中不涉及養(yǎng)殖及屠宰過程，Melibio相信這是一種革命性的、有利于動物保護(hù)的肉制品消費方式。
同時，由于摒棄了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，實驗室生產(chǎn)最大限度地提升了肉制品行業(yè)的集約化程度，使得在更小的空間里，利用更少的資源，生產(chǎn)更多的肉制品成為可能。這不僅減少了溫室氣體的排放，助力環(huán)境保護(hù)，更為肉制品的穩(wěn)定充足供給提供了新的發(fā)展思路。
目前Upside foods已利用實驗室培育雞肉制作了雞塊和熱狗兩款產(chǎn)品，取得了良好的市場反饋，后續(xù)將一方面持續(xù)開發(fā)更多種類的實驗室培育肉制品，一方面升級技術(shù)革新，將生產(chǎn)成本進(jìn)一步降低，讓消費者可以以更合理的價格購買到細(xì)胞培育肉制品。
Melibio微生物發(fā)酵蜂蜜
圖片來源：melibio.com
Melibio將植物基風(fēng)潮帶到了一個全新的領(lǐng)域：蜂蜜。
利用微生物發(fā)酵技術(shù)， Melibio將蜂蜜的生產(chǎn)從自然界搬到了實驗室之中。通過選擇適當(dāng)?shù)奈⑸铮橹峁┻m量且恰當(dāng)?shù)脑希⑸锟梢蕴娲鄯涞墓ぷ鳎a(chǎn)同樣的果糖和葡萄糖成分，從而成為蜂蜜的替代產(chǎn)品。
考慮到日益增長的蜂蜜消耗需求，出于對于蜂群的保護(hù)的目的，Melibio通過科技手段，推動蜂蜜生產(chǎn)向著現(xiàn)代化方向發(fā)展，對于維護(hù)地球生態(tài)多樣性有著重要意義。
InnerPlant 基因重組植物
圖片來源：innerplant.com
一家致力于破譯“植物語言”的農(nóng)業(yè)科技初創(chuàng)公司。基于“植物可以通過生物化學(xué)信號相互交流”的科學(xué)事實，InnerPlant 通過基因分析和編輯等手段，實現(xiàn)了將農(nóng)作物變?yōu)椴∠x害預(yù)警監(jiān)測器的目標(biāo)。
通過特定儀器觀測，農(nóng)場管理者可以發(fā)現(xiàn)植物葉片上的特定熒光蛋白聚集，通過這一特征，即可快速判斷植物生長狀態(tài)和病蟲害情況，從而實現(xiàn)快速處置，極大的提高了農(nóng)作物種植的效率和抵抗病蟲害風(fēng)險的能力。
同時，InnerPlant還通過與其它公司合作，利用衛(wèi)星遙感、手機(jī)終端數(shù)據(jù)處理等方式，進(jìn)一步優(yōu)化了全流程操作體驗，讓植物預(yù)警變得更加智能化、便捷化，適用于大范圍的商用與推廣。
目前，InnerPlant官網(wǎng)已公布了西紅柿這一品種的相關(guān)產(chǎn)品信息，后續(xù)更多植物品種，包括大豆和棉花，也正在加緊研究的過程之中。
食品與飲料行業(yè)的創(chuàng)新時刻在發(fā)生，通過梳理總結(jié)《TIME》雜志“年度百大發(fā)明榜單“，有三大行業(yè)發(fā)展趨勢值得我們關(guān)注和討論。
Gar?on Wines扁平形狀的葡萄酒瓶極大節(jié)約了產(chǎn)品運輸儲藏的空間
圖片來源：www.garconwines.com
植物基風(fēng)潮在食品飲料行業(yè)的持續(xù)深入發(fā)展引人注目。相關(guān)食品企業(yè)的上榜也反映了對于素食和環(huán)境保護(hù)的關(guān)注仍將是未來一段時間內(nèi)，行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的一大方向。同時，相關(guān)企業(yè)也加速科學(xué)技術(shù)變現(xiàn)，利用最前沿的科技，推動食品飲料行業(yè)環(huán)保實踐的高質(zhì)量發(fā)展。
不同于初期的肉糜、火腿類植物基肉制品，Kuleana創(chuàng)新性地發(fā)明了植物基海鮮制品，打開了植物基肉制品的新品類空間，并以此為契機(jī)，將海洋污染和過度捕撈的議題引入討論空間，擴(kuò)展了食品飲料行業(yè)環(huán)境保護(hù)實踐的深度和廣度。
另一方面，以Upside foods 和Melibio 為代表的食品企業(yè)則是以科技促進(jìn)環(huán)保實踐的最佳例證。前者用實驗室細(xì)胞培育技術(shù)生產(chǎn)雞肉，為解決養(yǎng)殖業(yè)碳排放問題提供了創(chuàng)新性的思路。而后者則以維護(hù)蜜蜂種群多樣性為出發(fā)點，利用微生物技術(shù)生產(chǎn)蜂蜜替代品，從而減少對于天然蜂蜜的過度索取造成的環(huán)境壓力。
除了食品本身的創(chuàng)新，Gar?on Wines則以葡萄酒瓶形狀與材質(zhì)為切入點，通過重塑和再設(shè)計，使其更適應(yīng)于當(dāng)代運輸和倉儲條件，從而降低了因空間利用效率低而帶來的碳排放問題。
以上上榜和入圍的發(fā)明創(chuàng)新皆圍繞環(huán)境保護(hù)這個核心議題而展開，展現(xiàn)了相關(guān)食品飲料企業(yè)對于社會議題的關(guān)注和積極回應(yīng)。在環(huán)境問題日益嚴(yán)重的大背景之下，環(huán)保減排成為行業(yè)重點議題，滲透至產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)之中，而以環(huán)保為目標(biāo)的變革創(chuàng)新，也成為了行業(yè)迭代發(fā)展的重要驅(qū)動力。
SAVRPak致力于為消費者打造更好的外賣用餐體驗
圖片來源：savrpak.com
完美形狀的意大利面與外賣除濕劑的上榜是消費者體驗升級的最佳例證。食品飲料行業(yè)致力于為消費者打造最佳的消費體驗感，而從微小細(xì)節(jié)處洞察消費者需求，并集中精力解決消費痛點，就成了行業(yè)進(jìn)步發(fā)展的重要驅(qū)動力。
Sfoglini Cascatelli 意大利面為意大利面形狀的改良和升級展示了可能性，其創(chuàng)始人從一名普通消費者的角度思考，利用形狀和結(jié)構(gòu)的改變，解決了傳統(tǒng)意大利面無法掛汁，不易用叉子叉起，以及咀嚼感不佳的問題。以體驗感升級為目標(biāo)，以富有巧思的設(shè)計思維為手段，最終為消費者打開了意大利面消費的新的想象空間。
SAVRPak則從飛速發(fā)展的外賣行業(yè)中發(fā)現(xiàn)了問題，并著力于解決水蒸氣這個細(xì)微，但卻對消費者外賣體驗感有著至關(guān)重要影響的問題。也許所有消費者對于水蒸氣凝結(jié)導(dǎo)致外賣食物品質(zhì)不佳的問題已經(jīng)習(xí)以為常，無奈卻不得其解，但SAVRPak卻在其中看到了突破的方向與契機(jī)。
革命性的突破與創(chuàng)新固然好，但食品與飲料行業(yè)最終還是要歸結(jié)于消費者的體驗感與消費滿意程度。從最細(xì)微處把握消費者的消費痛點，賦予已經(jīng)令人習(xí)以為常的事物不同的體驗感，這正是全行業(yè)升級發(fā)展的一個方向。
InnerPlant和它的現(xiàn)代化智能農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理方案
圖片來源：innerplant.com
與消費者消費體驗感升級相對應(yīng)，《TIME》雜志也關(guān)注到了全產(chǎn)業(yè)鏈升級完善對于食品飲料行業(yè)發(fā)展的重要意義。
外賣除濕劑主打外賣配送市場，屬于餐廳制作到消費者食用的中間環(huán)節(jié)。而扁平細(xì)長的酒瓶則主要解決葡萄酒運輸倉儲問題，面向的是B端導(dǎo)向細(xì)分市場。最后，通過基因編輯技術(shù)使農(nóng)作物可以用于病蟲害預(yù)警監(jiān)測，則進(jìn)一步延伸考察視角到原材料的種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將食品飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的范圍和廣度進(jìn)一步擴(kuò)大。
全產(chǎn)業(yè)鏈的完善和創(chuàng)新，對于食品飲料行業(yè)協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展有著至關(guān)重要的意義。補(bǔ)全中間環(huán)節(jié)有助于產(chǎn)品的流通，提高產(chǎn)品的可觸達(dá)性，而面向B端的技術(shù)升級則有助于企業(yè)的成本控制，最后，對于農(nóng)業(yè)種植生產(chǎn)的關(guān)注則保證了原材料的高質(zhì)量穩(wěn)定供給。以上各方面相互協(xié)調(diào)，才能更好地推動全行業(yè)的共同發(fā)展。
通過梳理分析《TIME》”年度百大發(fā)明榜單“中與食品飲料相關(guān)的各項創(chuàng)新發(fā)明，我們得以一窺全行業(yè)的升級發(fā)展趨勢。環(huán)保理念、消費體驗感升級以及產(chǎn)業(yè)鏈完善將是未來一段時間內(nèi)，全行業(yè)關(guān)注的重點領(lǐng)域。
本文來自微信公眾號 “FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID：FoodInnovation），編輯：Yaoyao，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
