“您聽過瑞幸嗎？”
張鑫直接拋出一個問題。這個問題很重要。作為北方某地的城市經理，他即將要開始推薦的項目，主打亮點就是“由瑞幸前董事長陸正耀帶領原班人馬一手創(chuàng)辦”，名字叫“舌尖工坊”。
從瑞幸的漩渦中抽身的陸正耀，在“趣小面”之后，又盯上了預制菜這個新賽道，正以加盟模式大舉擴張。
何為預制菜？簡單來說，就是半成品。舌尖工坊的官網中介紹，舌尖工坊通過原產地采購第一手新鮮原材料，加工成半成品，急凍或冷藏儲存，冷鏈運輸至零售終端，客戶購買后，采用傳統(tǒng)廚具或者新型廚具簡單烹制，即可成為一道美食。
1月10日，首家舌尖工坊“超市3.0”門店在北京東五環(huán)開設，直營店店面約百來平方米，多名舌尖工坊的工作人員開始在朋友圈、小紅書、短視頻平臺上發(fā)布相關的消息。
這家直營店緊鄰社區(qū)居民樓，主色調為亮眼的橙色，“舌尖工坊”四字招牌下標明著經營范圍——“預制食材 速烹菜”，是舌尖工坊在北京打出的首個“門面”。
從1月份開始，舌尖工坊的城市代理開始大規(guī)模鋪開，稱舌尖工坊是由打造過瑞幸咖啡的團隊孵化出來的最新項目，將為新消費群體提供新生活方式。
《天下網商》多方采訪舌尖工坊城市經理、以及區(qū)域代理商，試圖了解，一年追多個風口的陸正耀，如何用“瑞幸模式”打造舌尖工坊？這次，他能逆風翻盤嗎？
陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技主要聚焦于“到店”和“到家”兩個業(yè)務板塊。
到店業(yè)務指的是2021年推出的品牌——趣小面（現更名趣巴渝），而到家業(yè)務，是最新推出預制菜項目舌尖工坊。
確定加盟意向后，張鑫很快給《天下網商》發(fā)來詳細的價目表。表格顯示，加盟店投資規(guī)模3萬元起步，門店面積最小僅需8平方米，加盟商家可自行選址開業(yè)，舌尖科技提供設計裝修、貨品供給、門店運營、線上營銷、物流配送等方面的支持。
據媒體報道，每個加盟商要交給加盟商1萬元意向金、2萬元品牌管理費和3萬元品牌保證金。此外，舌尖科技輪值CEO李穎波在接受媒體采訪中透露，舌尖工坊已接受2500個意向加盟商的簽約。
而在張鑫向《天下網商》提供的官方具體金額明細文件中，包括3萬元品牌使用費、3萬元保證金（合作期結束退還）、運營服務費2萬/年、以及1800元的設計費，推廣期有減免優(yōu)惠。按優(yōu)惠政策，如果在1月31日前繳納1萬意向金，就可免去3萬元的品牌使用費。而意向金可以在“合作伙伴提交書面申請的一日內隨時退還”。
無論是哪種算法，舌尖工坊開給加盟商的價碼都不算高：投資3萬元起步，最多8.18萬，就能開店。
在價目表中，每年2萬元的運營服務費引起了《天下網商》的注意。針對質疑，張鑫表示，這部分的費用主要是信息使用費，就是APP管理系統(tǒng)的費用。
“可以理解為，我們就是用瑞幸的智慧運營方式。”在張鑫的介紹中，舌尖工坊最大的亮點，更多是放在他身上的“瑞幸基因”。
舌尖工坊APP的整體頁面設計與瑞幸有類似之處，按照消費者的定位分配門店，有各類預制菜、火鍋食材、調味品供選擇，可選擇外送與自提，掃描商品二維碼能看到做法。
圖片來源：舌尖工坊APP頁面
根據此前媒體報道，舌尖工坊承諾門店3公里范圍內，30分鐘送貨上門，滿49元免配送費。
值得注意的是，目前舌尖工坊沒有微信小程序，下單必須在APP上完成。
在舌尖工坊APP上，《天下網商》發(fā)現，新用戶注冊即有五折優(yōu)惠，未來，舌尖工坊會不會像瑞幸初期的瘋狂補貼出現，還未可知。
按目前的規(guī)模，舌尖工坊首批有15家直營店，目前已經加盟了2500家店鋪——其擴張速度令人咂舌。
聽上去十分誘人，那么，規(guī)模化的舌尖工坊，具體多久能回本？
“門店都處于新開的階段，沒有特別多的數據，但按照北京門店近期的流水，客單價約在60元左右，毛利率可達50%。”張鑫描述。
據舌尖科技測算，對于規(guī)模最小的A類店而言，商家每天賣出10單即可盈虧平衡。
這樣的承諾靠譜嗎？我們暫且打個問號。
同為火鍋食材、預制菜賽道的鍋圈食匯，已經開出了1000+門店，毛利率30%，只有舌尖工坊的六成。
一名主營食材生鮮的老板對《天下網商》表示：“一家門店的運營情況與實體店選址、能否找準客戶群、商圈覆蓋質量息息相關，沒辦法單純判定多久能回本，是否賺錢。”
除了個人加盟的方式，舌尖工坊正在多個城市發(fā)展城市代理，并給他們招攬加盟商的權限，以此快速擴張。
圖片來源：受訪者提供
“廈門很多個區(qū)都被一級代理占了，不開放加盟名額了。”王蒙是舌尖工坊廈門市一級代理商之一，他向《天下網商》介紹，代理商可以在規(guī)定的區(qū)域自行尋找客戶加盟，并通過收取加盟費盈利。
針對幾個月回本的問題，王蒙回應稱，“做生意都是有虧有贏，對于代理商來說，就看能拉到多少加盟商。”
另據了解，舌尖科技計劃在3月啟動線上大規(guī)模營銷，主要采用直播種草的方式，為APP導流。
據NCBD（餐寶典）統(tǒng)計，截至2021年12月28日，全國31省市共有各類預制菜企業(yè)8.97萬家（含速凍、凈菜、即食類）。另據艾媒咨詢數據預測，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元。市場潛力很大，想進場分杯羹的企業(yè)也越來越多。
瑞幸從成立到IPO僅花了17個月，舌尖工坊想頂著瑞幸的“光環(huán)”開啟擴張，但早已今非昔比。
圖片來源：瑞幸官方微博
2020年4月，瑞幸咖啡承認財務造假，同年7月，董事長陸正耀被罷免，此后開啟連續(xù)創(chuàng)業(yè)，從共享辦公到餐飲再到如今的預制菜，已換了多個賽道。據《經濟觀察網》報道，離開瑞幸后，陸正耀曾多次挖角瑞幸舊部。
貫穿2021年，陸正耀似乎并沒有放棄回歸瑞幸的努力，但遭到瑞幸現任管理層的激烈反對。就在1個月前，瑞幸還發(fā)布公告稱，特別股東大會已投票通過股東權益計劃等各項決議，將嚴格限制處于清算流程中的某些原管理層股東的轉讓行為和相應投票權。
這一公告釋放的信號非常明確：抵制前造假管理層回歸。陸正耀回歸的希望越來越渺茫。
曾一手打造神州系的陸正耀，最近在餐飲消費領域的創(chuàng)業(yè)卻是命途多舛。
2021年推出的趣小店，一開始也是高舉高打，號稱首批開店500家，但高光時刻僅維持一個月，2021年9月融資無果，11月匆匆改名為趣巴渝，外界爭議也一直沒有停歇。
圖片來源：趣巴渝官方微博
據了解，在趣小面的擴張計劃中，第一批計劃是開設106家門店，然而從官方小程序中可以看到，如今趣小面在全國僅有33家門店營業(yè)。此外，據《鳳凰WEEKLY財經》消息，趣小面的第二批拓店計劃也夭折于襁褓之中。
咖啡和餐飲，一個極易標準化，一個講究獨具特色的口感，這決定了，趣小面只能借鑒瑞幸的成功經驗，但無法直接復制瑞幸的整體模式。
大跨步進入預制菜賽道，但陸正耀還在不斷蹭瑞幸的流量，“瑞幸團隊、神州租車創(chuàng)始團隊操刀”的標語，又一次貼到了舌尖工坊身上。
這一次，他還能逆風翻盤嗎？
（張鑫、王蒙為化名）
本文來自微信公眾號 “天下網商”（ID：txws_txws），作者：楊潔，編輯：王詩琪，36氪經授權發(fā)布。
