世界上最難的辯題莫過于是先有雞還是先有蛋，但比起難解的邏輯，消費圈的新鮮事總是更吸引資本的矚目。
近日，雞蛋品牌黃天鵝完成了新一輪融資，峰尚資本、華映資本、盈港資本、建發新興投資、益源資本等參與。
黃天鵝隸屬于鳳集食品集團有限公司，主要聚焦高品質雞蛋的生產與銷售。而這里所謂的“高品質雞蛋”主要指的是可生食雞蛋，不得不說，這筆融資在雞蛋賽道可不常見，而這一看似傳統的賽道正在迎接新的機遇。
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眾所周知，作為高頻的食材，雞蛋在人們的日常中占據了重要的一席之地。
中國是世界上最大的禽蛋生產國，其中，主要生產雞蛋，市場需求一直很積極，公開數據顯示，肉類蛋禽行業市場規模有望在2025年突破2萬億。
但是這一行業集中度不高，分散化趨勢明顯，并未走出什么頭部標的，處于一個典型的尷尬境遇，即“有品類，無品牌”。但隨著消費升級，人們對蛋品消費也隨之改變，可生食雞蛋這一細分品類有望帶來全新的商業潛能。
可生食雞蛋在我國屬于是正在快速滲透的新品類，但在歐美、日本等國已經占據了一定的消費心智，深加工程度更高，公開數據顯示，2020年墨西哥人均消費372個雞蛋，排在第一，日本、俄羅斯緊隨其后。
無論是壽喜燒的必備伴侶，拉面的溏心蛋，還是班尼迪克蛋，生雞蛋的食用場景不斷被擴寬，而國內消費者也不再只滿足于煎蛋、水煮蛋等傳統吃法。
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《中國可生食雞蛋白皮書》顯示，2020年近80%消費者購買過1.5元/枚及以上價格帶的中高端雞蛋。其中，可生食雞蛋占比已接近一半市場份額。
看到了中高端雞蛋消費群體的潛力，黃天鵝意識到雞蛋這一初級農產品蘊含的“金子屬性”，開始入局，建立起從雞苗、飼料、研發、生產到銷售的國內首個可生食雞蛋全產業鏈。借助抖音、小紅書、微博等熱門社交平臺與消費者展開互動，聯合線上線下渠道發起種草營銷，進一步提升了品牌聲量，利于消費者轉化，2020年雙十一期間，黃天鵝在天貓、京東銷量突破10.9萬件，占據可生食雞蛋類目銷量第一。
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乘著這一熱風，此前它也收到了不少資本的橄欖枝，投資者包括中金資本、人民創投、坤言資本、璞瑞基金等。
不過，雖然可生食雞蛋為首的中高端雞蛋站上了消費風口，但由于傳統的飲食習慣深植心間，還是有相當大的一部分人還處于認知階段，滲透率整體有待提升。
而人們對可生食雞蛋的擔憂主要來自食用安全方面，尤其是疫情時期，生冷食品常常遭遇閉門羹。
可生食雞蛋主要的食用風險在于由沙門氏菌引起的食物中毒，畢竟只有在高溫加熱狀態下才能將其消滅，而基于這一擔憂，人們寧愿吃熟的，也不太愿意嘗試生食，生怕一不小心就中招。
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這意味著，除了在污染物、微生物、獸藥殘留方面達到相關標準，市面上的可生食雞蛋產品必須確保不含沙門氏菌，以保證品質。
事實上，相較于日本為首的國家，我國在可生食雞蛋的生產標準上還沒有明確的國家細分標準，在一定程度上存在標準化、規范化的缺失，而去年10月國內首個由產、學、研、商共同參與制定的《可生食雞蛋》團體標準正式發布，可以說正在引導可生食雞蛋產業向良性發展。
去年年底，上海市浦東新區消費者權益保護委員會開展了可生食雞蛋消費調查活動，選取了市場上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋進行了多項理化和衛生檢測。檢測結果顯示，檢測的12款產品符合食品安全國家標準規定，安全系數較高。
可以看出，目前大多數蛋企還是嚴守了食品安全這條生命線，畢竟在質量把控上不能懈怠，一旦越過紅線，便會對經營帶來重大負面沖擊。
另外，回顧1月，蛋價相對平穩，受疫情影響，疊加飼料（豆粕）成本上漲等，產蛋雞存欄量處于近年來的低位，現貨供給和消費需求兩端都處于弱勢，景氣度不高，蛋價的上升動力也不強。
雖然蛋價整體處于弱勢，但可生食雞蛋的售價依舊整體高于普通雞蛋，上述抽檢的十款可生食雞蛋樣品，單價最低為1.66元/只，最高為3.80元/只，平均價格2.39元/只；其余兩款普通雞蛋產品，單價分別為0.74元/只，最高為1.32元/只，平均價格1.03元/只。
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這是不是所謂的“智商稅”還未可知，但是顯然頭頂“可生食”的光環，不乏存在一些利用營銷噱頭抬高價格的亂象，需要引人警惕。
如今，消費者的需求千變萬化且豐富多彩，其中，可生食雞蛋作為一種消費偏好，隨著新一代消費主力人群的取向變化而崛起，便被打開了一定的掘金市場。
這類基礎食材品類迎上風口并不容易，市場上鮮有高品質的雞蛋品牌走出來，對于黃天鵝為首的品牌來說，需要把握住先行機遇，畢竟市場分散化明顯，如何進一步培養消費者去加深認知度，進而拓寬多元化的消費場景，建立護城河在這一發展階段很關鍵。
