南國(guó)智庫(kù)·財(cái)經(jīng)觀察｜關(guān)注海南預(yù)制菜①：火熱的預(yù)制菜市場(chǎng)，內(nèi)藏海南農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“致富密碼”？
新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國(guó)都市報(bào)記者 周靜泊 易帆
雖說(shuō)“民以食為天”，但在做飯這件事上，人們花的時(shí)間越來(lái)越少了。
(資料圖)
買(mǎi)菜、洗菜、切菜，再炒菜，做頓飯動(dòng)輒耗時(shí)兩三小時(shí)，許多忙于“996”的都市打工人不愿意將寶貴的休息時(shí)間耗在上面；從零開(kāi)始準(zhǔn)備菜單上的每一道菜，花時(shí)間、費(fèi)人工，關(guān)鍵是成本高，品質(zhì)卻難保穩(wěn)定，餐館也不想讓后廚承擔(dān)所有烹飪的工序。
外國(guó)客商在翔泰漁業(yè)了解預(yù)制菜產(chǎn)品。記者 鄭光平 攝
人們不想花時(shí)間做的事，機(jī)器和工廠流水線來(lái)代勞，預(yù)制菜便應(yīng)運(yùn)而生。
在“宅家經(jīng)濟(jì)”和快節(jié)奏的現(xiàn)代生活等多重影響下，過(guò)去主要面向B端市場(chǎng)的預(yù)制菜，近年來(lái)在C端高速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)數(shù)千億元。
國(guó)內(nèi)各地企業(yè)競(jìng)相逐鹿，海南企業(yè)也不甘人后。2022年，來(lái)自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺(tái)的預(yù)制菜單品榜單，成為銷(xiāo)量冠軍。預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱，為農(nóng)牧漁產(chǎn)品帶去銷(xiāo)量的同時(shí)，也促使相關(guān)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，海南農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有了新的助推器。
海南翔泰漁業(yè)出品的預(yù)制菜商品。記者 鄭光平 攝
“宅家經(jīng)濟(jì)”帶火預(yù)制菜 產(chǎn)業(yè)規(guī)模數(shù)年內(nèi)或達(dá)萬(wàn)億元
你，吃過(guò)預(yù)制菜嗎？
或許是一碗煮了可能會(huì)讓室友翻臉不認(rèn)人的螺螄粉，又或是抖音上爆火的酸菜魚(yú)、豬肚雞、梅菜扣肉。即便這些產(chǎn)品你都沒(méi)買(mǎi)過(guò)，在點(diǎn)外賣(mài)、出門(mén)“下館子”的時(shí)候，不知不覺(jué)間，你都或多或少吃過(guò)預(yù)制菜產(chǎn)品。
其實(shí)，預(yù)制菜并非新鮮事物，但在不少企業(yè)眼里，這是一片新的“藍(lán)海”。
按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。如果按食用方式來(lái)區(qū)分，預(yù)制菜一般可分為即食、即熱、即烹、即配等四大類(lèi)。平日超市里常見(jiàn)的自嗨鍋、八寶粥、速凍點(diǎn)心，分切好的生鮮凈菜，都屬于預(yù)制菜的范疇。
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》，早在20世紀(jì)60年代，美國(guó)的預(yù)制菜已經(jīng)開(kāi)始實(shí)行商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，上世紀(jì)90年代，中國(guó)北上廣等城市市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)凈菜加工配送工廠，2000年前后，中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)。
?？诔兄袖N(xiāo)售的預(yù)制菜。記者 周靜泊 攝
但預(yù)制菜成為熱搜榜上的“熱詞”，企業(yè)與資本競(jìng)相“逐鹿中原”的新賽道，是近幾年的事。在新冠疫情的影響下，“宅家經(jīng)濟(jì)”火熱，預(yù)制菜的消費(fèi)量也迎來(lái)“井噴”。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心2022年發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，這一數(shù)字到2024年預(yù)計(jì)可翻一倍，達(dá)6972億元，并有望在2026年突破萬(wàn)億。
巨大的市場(chǎng)潛力，吸引了投資人、創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)家的目光。
據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年至2020年，中國(guó)誕生了三萬(wàn)余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，新品牌不斷涌現(xiàn)。2021年4月，中國(guó)“預(yù)制菜第一股”知味香上市，兩年間，獲得千萬(wàn)級(jí)投融資的預(yù)制菜品牌、供應(yīng)鏈平臺(tái)不勝枚舉。
看中預(yù)制菜這一“香餑餑”的，還有多地政府。廣東、山東等地政府部門(mén)競(jìng)相出臺(tái)政策支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重慶、大連、肇慶、湛江、諸城、壽光等城市更是喊出了要打造“預(yù)制菜之都”的口號(hào)。
行業(yè)正值風(fēng)口，誰(shuí)都不甘人后。
海藍(lán)廚房的椰子文昌雞預(yù)制菜產(chǎn)品2022年賣(mài)出了1.2億元的銷(xiāo)售額。受訪者供圖
瓊味“爆款”成“銷(xiāo)冠” 一款椰子雞一年賣(mài)出1.2個(gè)億元
眼見(jiàn)預(yù)制菜市場(chǎng)“打得火熱”，海南的企業(yè)也希望能從中分一杯羹。
去年，來(lái)自海南的椰子文昌雞套餐，登頂淘寶、京東等各大電商平臺(tái)的預(yù)制菜單品榜單，成為銷(xiāo)量冠軍。
“價(jià)格實(shí)惠，味道好，物流快、食材鮮?！痹谶@個(gè)“爆款”預(yù)制菜的商品評(píng)論區(qū)內(nèi)，消費(fèi)者留下好評(píng)。其中，不少消費(fèi)者認(rèn)為，雖是預(yù)制菜，但味道還原得很真實(shí)，雞肉滑嫩、蘸料出彩、物流給力，很方便就能在家實(shí)現(xiàn)“椰子雞自由”，沖著這些優(yōu)點(diǎn)，會(huì)考慮回購(gòu)。
這款“爆款”預(yù)制菜椰子雞，來(lái)自海藍(lán)廚房供應(yīng)鏈科技 (海南) 有限公司。據(jù)該公司負(fù)責(zé)人符少弟介紹，2022年，海藍(lán)廚房的文昌雞預(yù)制菜賣(mài)出約150萬(wàn)份，年銷(xiāo)售額達(dá)1.2億元。今年，海藍(lán)廚房加大電商宣推力度，攜手MCN機(jī)構(gòu)進(jìn)一步拓寬銷(xiāo)售渠道，銷(xiāo)售額今年預(yù)計(jì)可翻一番，達(dá)到3億元。
海南水產(chǎn)行業(yè)的龍頭企業(yè)——海南翔泰漁業(yè)股份有限公司自2018年起入局預(yù)制菜行業(yè)，推出第一款酸菜魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)品。五年間，翔泰陸續(xù)研發(fā)了70余款預(yù)制菜產(chǎn)品，現(xiàn)下市面有售的產(chǎn)品約20余款，包括泡椒魚(yú)皮、椒麻小酥魚(yú)、黑椒魚(yú)排、蒜香烤魚(yú)、藤椒魚(yú)片等熱門(mén)產(chǎn)品，最受消費(fèi)者歡迎的酸菜魚(yú)年銷(xiāo)量達(dá)50萬(wàn)盒。
在艾媒金榜發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜》中，翔泰是海南唯一一家上榜企業(yè)，排名第91。
海南（潭牛）文昌雞股份有限公司、海南晨海水產(chǎn)有限公司、海南勤富食品有限公司等本土龍頭企業(yè)也紛紛推出各色預(yù)制菜產(chǎn)品，銷(xiāo)往全國(guó)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海南全省目前有27家經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜的企業(yè)，主要分布在?？凇⑷齺啞⒊芜~等市縣。
海南翔泰漁業(yè)的工廠生產(chǎn)線。記者 鄭光平 攝
“起飛”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 成為農(nóng)產(chǎn)品走向廣闊市場(chǎng)的助推器
稍微留心觀察一下，不難發(fā)現(xiàn)目前海南涉足預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)，不少都有著禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖的“底子”。翔泰、晨海、勤富養(yǎng)魚(yú)，傳味、潭牛文昌雞養(yǎng)雞。布局預(yù)制菜，向第二產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，往精深加工發(fā)展，是這些企業(yè)深耕第一產(chǎn)業(yè)多年，觸及發(fā)展“天花板”后，不約而同做出的選擇。
“起初，我們打算做預(yù)制菜，一是因?yàn)橛胁惋嫎I(yè)的客戶提出需求，二是在各大展會(huì)上溝通交流和市場(chǎng)摸底的過(guò)程中，嗅到的風(fēng)向?！焙Ｄ舷杼O業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理馬延鵬坦言，雖然布局預(yù)制菜是翔泰與市場(chǎng)的“雙向奔赴”，但不可否認(rèn)的是，原先的初級(jí)加工產(chǎn)品的門(mén)檻較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，也是翔泰“思變”，開(kāi)拓新賽道的動(dòng)力之一。
“如果只賣(mài)毛雞，市場(chǎng)輻射的半徑只有800公里，增長(zhǎng)空間有限，宰殺好的光雞，或是分割好的雞翅、雞腿等初級(jí)加工產(chǎn)品，產(chǎn)品溢價(jià)不高。但做成預(yù)制菜產(chǎn)品，不但能延長(zhǎng)貨架期，風(fēng)險(xiǎn)因素大幅減少，產(chǎn)品的附加值提升，還可以打造品牌。”海南傳味文昌雞產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)林鵬告訴記者，雖然傳味從多年前就有開(kāi)袋即食的熟制文昌雞產(chǎn)品，但這并未成為公司業(yè)務(wù)的重心。2021年前后，來(lái)自河南的預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)鍋圈食匯與傳味合作，推出椰子雞預(yù)制菜產(chǎn)品，可囿于產(chǎn)能限制，并沒(méi)有大力推廣。但過(guò)去三年的新冠疫情，讓他對(duì)企業(yè)未來(lái)發(fā)展有了更深入的思考。擴(kuò)廠房、建園區(qū)、將發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)為預(yù)制菜，是傳味正在逐步推進(jìn)的“二次創(chuàng)業(yè)”。
馬延鵬也認(rèn)為，總體而言，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)性較大，容易受外部市場(chǎng)變化影響。相形之下，預(yù)制菜產(chǎn)品，無(wú)論是面向主流的B端市場(chǎng)，還是增長(zhǎng)中的C端市場(chǎng)，價(jià)格與需求相對(duì)穩(wěn)定，收益更有保障。
依托優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品，海南的本土特色食材、本地名菜也能火速“出圈”，讓千里之外的消費(fèi)者，也能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解海南特色美食，進(jìn)而嘗試、愛(ài)上海南滋味。蒸蒸日上的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，不單能把文昌雞和羅非魚(yú)等海南名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品帶著“一起飛”，還能把平時(shí)不起眼的本土小眾佐料食材帶向更大市場(chǎng)。
“海藍(lán)廚房的椰子雞火了，賣(mài)出的不只是文昌雞，更是帶動(dòng)了一條產(chǎn)業(yè)鏈，佐配的青桔、小米辣、沙姜等，都產(chǎn)自?？诖笃?，去年單單通過(guò)我們的直播帶貨，就賣(mài)了20多萬(wàn)斤。”海藍(lán)廚房創(chuàng)始人李達(dá)成認(rèn)為，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈一頭連著田間地頭，另一頭連著百姓餐桌，把這個(gè)產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)，能實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效、政府增稅的“三贏”局面，成為海南農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的助推器。
不過(guò)，不容忽視的是，要持續(xù)產(chǎn)出能經(jīng)得住市場(chǎng)考驗(yàn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，這對(duì)企業(yè)的綜合能力提出了更高的要求和挑戰(zhàn)。與山東、廣東等國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省相比，海南有短板、有不足，也有長(zhǎng)項(xiàng)、有優(yōu)勢(shì)。海南怎樣才能做好這盤(pán)菜？南國(guó)智庫(kù)·財(cái)經(jīng)觀察將繼續(xù)關(guān)注。
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