2022年伊始，預制菜一躍成為零售業“新晉流量”。
在資本市場上，預制菜走紅A股。1月中上旬，據東方財富Choice數據顯示，在滬深板塊涉及預制菜概念股的21家公司中，超半數公司股票飄紅，8家上市公司漲停。
在消費市場上，預制菜因方便快捷和即食性，同時因臨近春節加之受疫情影響備受消費消費者追捧。商務部數據顯示，2022全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9％。叮咚買菜預制菜同比增長400％，淘寶預制菜銷量同比增長100％，盒馬預制菜銷量同比增長345％。
從資本市場和消費者市場來看，預制菜似乎已經有了風口的“排面”。
資本市場的追捧和市場銷量的大漲反向推動了更多企業入局預制菜賽道。天眼查數據顯示，目前我國共有6.9萬余家預制菜相關企業。而僅僅 在2021年一年時間內，預制菜相關企業新增注冊近4000余家。
從上游生產端到下游銷售端，目前市場運營預制菜的企業從細分領域來看，主要有專業預制菜企業、速凍食品企業、傳統餐企和電商平臺四大類。而入局并加碼預制菜賽道的企業主要集中在傳統餐企和電商平臺。
數據來源：公開資料
由于市場銷量高漲、毛利高且出于自身盈利困境需要，生鮮電商幾乎集體入局預制菜賽道。生鮮電商本身具備的供應鏈基礎、C端用戶的流量資源、保證時效的履約能力等幾大優勢是電商平臺入局預制菜賽道的重要籌碼。對于生鮮電商平臺而言，預制菜目前巨大的市場潛力和增長空間可以在一定程度上緩解持續燒錢不盈利的生存問題。
除了生鮮電商，傳統餐企也是入局預制菜賽道的主力軍。作為廣受疫情影響的行業之一，餐飲業近年來不僅反復出現關店潮，其經營也愈發困難。而餐企們入局預制菜是其探索餐飲與零售融合，在疫情常態化背景下的轉型升級的一個新突破口。
數據來源：公開資料
疫情在重創餐飲業的同時也給餐飲業帶來了新的機遇，加速預制菜的市場教育。而“一人食”和“懶宅經濟”的興起進一步催化了預制菜在需求端的消費認知，這也是電商平臺和餐企們盯上預制菜的直接原因。
風口飛豬的搭便車思維促使電商平臺和餐企們紛紛押寶預制菜賽道。預制菜火爆背后，市場是否能夠長虹，前景究竟如何還要結合預制菜目前的發展現狀來看。
根據艾媒咨詢《2021年中國預制菜行業分析報告》數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預計為3459億元，2023年將達到5156億元。若未來中國預制菜市場增速保持穩定在20%，則在2027年預制菜市場規模將突破萬億。
圖片來源：艾媒咨詢
從市場規模和前文所提到的進入預制菜市場企業來看，目前我國的預制菜市場正處于成長期，行業滲透率還將持續擴大。除了巨大的市場潛力外，餐飲制造業的工業化、國家對食品安全監管的嚴格化以及冷鏈物流儲存和配送技術的成熟等三大客觀條件都會共同推動整個預制菜行業的整體發展。可以合理推測的是，預制菜市場在未來幾年內勢必持續有紅利可吃。
另一方面從微觀上講，從2021年底到2022年初，預制菜的市場銷量大漲主要在于春節和疫情的這樣的特殊時間節點為其提供了爆發契機。各大電商平臺在此基礎上加大預制菜的推廣與營銷力度，也在一定程度上成為了預制菜風口上的一臺臺“鼓風機”。而今隨著春節檔已過、疫情影響持續退化，預制菜市場勢必也會隨之降溫，這是市場現實。
預制菜未來行業規模高增，方便快捷的特點符合消費趨勢、春節和疫情雙重影響引爆市場…我們在看到預制菜行業未來長期發展邏輯以及爆火原因的同時，理應也該看到預制菜的行業痛點。
首先是價格波動問題。由于預制菜受上游原材料價格波動影響大，導致預制菜售價存在不缺定性。另外由于在銷售端總總體占比較小，預制菜在價格上并無優勢。據相關媒體報道，西貝、知味觀等知名品牌的預制菜產品價格普遍在180元到500元之間。電商平臺上顯示全國各地不同菜系的“年夜飯套餐”，比如廣東盆菜、佛跳墻、大閘蟹等菜品售價也在幾百元到上千元不等。這樣的價格就目前而言還很難走進百姓餐桌。
其次是同質化競爭問題。隨著市場進入企業的紛紛涌入，預制菜市場難免陷入同質化競爭中。從傳統餐企入局預制菜的方向來看，主要是自熱食品、半成品、螺螄粉等簡易初級類預制菜。而電商平臺售賣的預制菜在品類上也并不豐富，上架的基本都是一些南北通吃的爆款菜品。比方小龍蝦、酸菜魚、糖醋里脊等備受年輕人喜愛的菜品。因此，各路玩家要想在預制菜市場有長足發展，如何做好產品差異化是其必須要思考的問題。
最后是行業標準化問題。目前預制菜行業整體處于發展初期，行業集中度低、以中小規模企業為主的行業現狀決定了其目前行業標準還難以實現統一化。
不管是在多方因素共同作用下還是基于其自身的品類優勢，預制菜的確是贏得了資本市場和消費者的雙重青睞。但歸根結底，預制菜所謂的“風口”，最根本的驅動力在于消費者需求。
圍繞著消費者需求的商業邏輯才是零售業的“真風口”。預制菜需求從此前的B端走到C端，支撐其火爆的基礎與內核便是滿足新的消費場景下消費者需求。
回歸到零售本質，某一品類或商品如果圍繞“人”的核心消費需求，是必然會成為爆品的。風靡創投圈飛豬理論的本質在于順勢而為，套用在零售圈，便是順“需求”而為。零售行業向來只有需求，而需求從來沒有風口。
