梨花風(fēng)起正清明，游子尋春半出城。
陽春三月，轉(zhuǎn)眼又至一年清明時(shí)節(jié)。對于老百姓們來說，清明即是傳統(tǒng)的祭祀節(jié)日，又是二十四節(jié)氣的節(jié)點(diǎn)。清明之時(shí)，正值春回大地，掃墓之余一家老小還能欣賞沿途春日風(fēng)光，插青踏柳。延續(xù)至今，清明仍保留著大量游樂的風(fēng)俗習(xí)慣，如放風(fēng)箏、蕩秋千，牽鉤等。
賞春觀景的同時(shí)，自然少不了美食相襯。智慧的古人早已參透了大自然的養(yǎng)生密碼，將飲食養(yǎng)生文化貫穿于二十四節(jié)氣當(dāng)中，用不同的食物提醒人們季節(jié)的交替變化。除此之外，不同的地域也孕育了口味各異的飲食文化。每當(dāng)清明時(shí)節(jié)，南方人吃青團(tuán)、暖菇包、艾粄，北方人吃棗糕、馓子……諸如此類的中華民族傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心還有許多。
要是春日美食一定要有一個(gè)代言人，那必定非青團(tuán)莫屬。據(jù)記載，青團(tuán)大約始于唐朝，在江南人民的心目中，春天的第一個(gè)青團(tuán)，地位絲毫不亞于“秋天的第一杯奶茶”。青團(tuán)與許多節(jié)日美食一樣，擁有屬于自己的故事。相傳晉文公在燒毀綿山之后，為了彌補(bǔ)心中的悔恨，下令在介子推的忌日時(shí)禁用明火。但人們又有飲食的需求，為了報(bào)復(fù)，人們選擇了這種蒸好的糯米團(tuán)子作為冷食首選。后來，江南一帶就形成了用青團(tuán)在清明節(jié)期間祭祀的風(fēng)俗，正所謂“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭祀”。
從前，青團(tuán)是清明節(jié)祭祀先祖的貢品；后來，由于其外皮軟糯、香甜可口，且被賦予了團(tuán)圓的美好寓意，所以深受大眾喜愛；如今，青團(tuán)更是走出江浙滬，融入了大眾的日常飲食中。
清明將至，各大品牌之間的“青團(tuán)大戰(zhàn)”正在如火如荼地進(jìn)行中，此次規(guī)模甚至更甚從前，卷出點(diǎn)心界新高度。從前，只是幾個(gè)老字號的習(xí)俗傳遞，現(xiàn)如今加入戰(zhàn)局的還有各大平臺和品牌，激烈比拼的背后，誰最受消費(fèi)者的青睞？接下來，讓我們緊跟春天的腳步，與數(shù)食主張一同觀察今年的青團(tuán)市場又有何新意。
作為春季的限定美食，青團(tuán)妙就妙在兩個(gè)字——“逮春”。春天到來之時(shí)，田間的艾葉和鼠曲草也綠了。清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫道：“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉”。青團(tuán)的外皮巧妙地運(yùn)用了這些富有春季特色的食材，在顏色與口味上都帶有濃濃的春意，滿足了食客們對春日的向往。青團(tuán)的內(nèi)餡則更有講究，除了傳統(tǒng)的豆沙口味之外，各個(gè)地方的偏好也不盡相同，甜口的有什錦、香芋等，咸口的有蛋黃、肉松等。
軟糯卻不粘牙的糯米，搭配清爽不油膩的內(nèi)餡，一口滿滿都是春天的味道，青團(tuán)仿佛就是為了春天而生。加之，近幾年消費(fèi)市場上大吹節(jié)日特供、季節(jié)限定等營銷風(fēng)，這促使許多食品跟特定時(shí)節(jié)產(chǎn)生了強(qiáng)關(guān)聯(lián)。因此，許多食客都認(rèn)為，若是春天耽誤了品嘗青團(tuán)的時(shí)機(jī)，仿佛就白過了。為此，各大品牌、平臺甚至是餐飲業(yè)紛紛洞察商機(jī)，推出了各式各樣口味的青團(tuán)產(chǎn)品。
每年清明節(jié)來臨之際，青團(tuán)的檔期排得滿滿當(dāng)當(dāng)，各大平臺和品牌紛紛打響了青團(tuán)大戰(zhàn)，口味創(chuàng)新比起往年有過之而無不及。近日，叮咚買菜、樸樸超市、盒馬等生鮮平臺均已上線青團(tuán)，且種類多樣，新奇口味層出不窮。
在線上，叮咚買菜自有品牌“蔡長青”出品了燈影牛肉、香辣小龍蝦青稞爆珠、酸菜魚、一口青梅等新奇口味的青團(tuán)新品，其中腌篤鮮味、槐花豆沙味、燈影牛肉時(shí)味和一口青梅味的銷量位列前幾；打開樸樸超市，搜索“青團(tuán)”顯示二十余個(gè)結(jié)果，青團(tuán)種類也十分豐富，其中，麻糖味、榴蓮味、蘿卜絲味十分醒目。
圖源：叮咚超市
在線下，可斯貝莉、 85℃等人氣烘焙店也分別推出了創(chuàng)意新品芒果流心青團(tuán)和火腿奶黃青團(tuán)。最值得一提的是盒馬，經(jīng)過5年時(shí)光的檢驗(yàn)，盒馬從推出的30余款青團(tuán)產(chǎn)品中挑選出了6名尖子生：傳統(tǒng)豆沙、蛋黃肉松、咸蛋黃流沙爆珠、栗蓉芝士、筍干菜和腌篤鮮。在此基礎(chǔ)上，盒馬還將推出一款創(chuàng)意新品“蛋蛋青團(tuán)”。據(jù)介紹，這款蛋蛋青團(tuán)是由中式青團(tuán)與西式水波蛋這對網(wǎng)紅CP組成的，配以甜美的酒釀風(fēng)味，一經(jīng)推出大受歡迎。
據(jù)新京報(bào)采訪報(bào)道，叮咚買菜自從3月上架青團(tuán)以來，日銷量最高時(shí)達(dá)2萬份；盒馬的青團(tuán)銷售額同比增長90%。值得注意的是，盡管盒馬擁有7種口味各異的青團(tuán)，但除了蛋蛋青團(tuán)以外都是往年的常駐嘉賓，是消費(fèi)者一直以來較為喜愛的口味。無獨(dú)有偶，叮咚買菜開發(fā)的10款自有品牌“蔡長青系列”青團(tuán)，“甜、咸、鮮、酸、辣”5種口味均有涉及，其中與溜溜梅合作的“一口青梅”和檸檬酸菜魚口味青團(tuán)既奇又易使人接受；而在美團(tuán)買菜等平臺上最常見的也以咸蛋黃味、黑芝麻味、豆沙味為主，往年奇葩的如“螺螄粉”味的青團(tuán)已經(jīng)黯然退場。
圖源：溜溜梅微博
由此可見，消費(fèi)者的理智逐漸回歸理性，品牌研發(fā)也應(yīng)該減少博眼球的成分，以“好吃”為出發(fā)點(diǎn)，才能更好地吸引消費(fèi)者。
對于各大生鮮平臺和品牌來說，做青團(tuán)等“冷門食品”的生意，能夠更好的跳出競爭怪圈，產(chǎn)品越獨(dú)特反而越有競爭力和爆發(fā)點(diǎn)。類似“青團(tuán)”的中式點(diǎn)心不在少數(shù)，如果兼具特色、口碑，那么它就具備短時(shí)間內(nèi)爆紅的硬件能力，甚至有可能引領(lǐng)新一輪的食品風(fēng)潮。
與此同時(shí)，青團(tuán)的戰(zhàn)火甚至蔓延到了餐飲業(yè)。在豫園商圈，德興菜館、老桐椿、寧波湯團(tuán)店等老字號餐飲店腦洞大開，推出了各式特色青團(tuán)，既有當(dāng)季時(shí)令，又有跨界食材。
據(jù)悉，德興菜館今年主打四種口味青團(tuán)，除了常見的咸蛋黃肉松和傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)和去年推出的黑松露菜肉青團(tuán)外，還延伸了一款創(chuàng)意新口味“鮑魚陳皮豬肉”青團(tuán)。其廚師長表示，陳皮與鮑魚是粵菜中使用率很高的食材，在上海也深受饕客們的歡迎，鮑魚陳皮豬肉青團(tuán)采用比例三七分的夾心肉糜，肉餡蒸熟后湯汁飽滿，鮑魚則選用新鮮的大連小鮑魚，每日現(xiàn)制現(xiàn)售。
圖源：東方網(wǎng)
老桐椿推出了兩款具有上海本幫菜特色的青團(tuán)口味：菌菇牛肉和特色辣醬。其口味靈感來源于店內(nèi)特色菜菌菇牛肉澆頭和特色辣醬，在經(jīng)過改良后包入青團(tuán)，新奇的創(chuàng)意菜口味給顧客帶來了很大的驚喜。
寧波湯團(tuán)店近日新推出了一款“豆瓣開洋青團(tuán)”，取材于春季常見的時(shí)令食材“蠶豆”。在江南地區(qū)，蠶豆食用方法多種多樣，深受食客們的喜愛。據(jù)寧波湯團(tuán)店經(jīng)理介紹，這款青團(tuán)的內(nèi)餡雖然是名為“蔥油豆瓣”，但與家常菜有所不同，豆瓣是蒸熟而非炒熟的，經(jīng)此處理的豆瓣耗時(shí)雖長，但顏色更加翠綠，口感也更綿軟，老人也能吃，內(nèi)里還添加了一些雪里蕻，口感豐富帶有一絲鮮味。
圖源：東方網(wǎng)
四季之景，就應(yīng)對應(yīng)四季之食。烘焙點(diǎn)心的食材應(yīng)該順應(yīng)四季，推出具有代表性的產(chǎn)品、玩轉(zhuǎn)季節(jié)性風(fēng)味，從而才能夠?yàn)楫a(chǎn)品研發(fā)提供更多的方向。但是，玩好“季節(jié)限定”不僅僅只是口味創(chuàng)新這么簡單，爭搶熱度也需講究方法。在顏值經(jīng)濟(jì)盛行的今天，從產(chǎn)品的包裝和色彩入手，加深消費(fèi)者對品牌的印象從而拉動購買，也不失為一個(gè)好方法。
外觀與事物之間的關(guān)系是十分奇妙的。要說口味的推陳出新容易讓消費(fèi)者們拿不準(zhǔn)，生怕花錢踩雷，那么包裝和色彩就是展示產(chǎn)品、吸引購買最簡單粗暴的方式。春夏秋冬，不同的季節(jié)擁有不同的色彩特點(diǎn)。善于運(yùn)用包裝與色彩的力量，不僅可以引起消費(fèi)者對產(chǎn)品的食欲，還有助于產(chǎn)品加深其在消費(fèi)者心目中的印象與表現(xiàn)力，更利于捕捉消費(fèi)者的喜好。
此外，在包裝和色彩上強(qiáng)調(diào)“時(shí)令”、“應(yīng)季”、“新鮮”等特色標(biāo)簽，賦予了產(chǎn)品更高的價(jià)值。這種季節(jié)限定概念不僅能夠引起消費(fèi)者與產(chǎn)品的共鳴感，還有利于搭建兩者之間的深層聯(lián)系。就比如，秋冬系列產(chǎn)品喜歡應(yīng)用暖色系，給人以溫暖柔和的感覺，容易引起食欲；而冷色系則更適合春夏產(chǎn)品，會給消費(fèi)者產(chǎn)品十分涼爽、清新的形象。今年，各大商家又如何在青團(tuán)的外觀上做文章的呢？
江浙滬網(wǎng)紅點(diǎn)心“青團(tuán)”自從火爆出圈后，眾多食品品牌都與其玩起了聯(lián)名。然而，這一次盒馬青團(tuán)的聯(lián)名對象橫跨美妝圈，與國產(chǎn)美妝品牌花知曉邂逅，推出了WOW邂逅花神“腮紅”團(tuán)子，將青團(tuán)的顏色與彩妝顏色相結(jié)合，通過不同的彩妝顏色呈現(xiàn)不同的團(tuán)子口味。比如芋泥牛乳味的“天仙”、栗子奶油味的“清平樂”等，青團(tuán)也有了色號。在包裝上，禮盒大玩少女風(fēng)，以藍(lán)紫色為基調(diào)，搭配甜美的花瓣和蝴蝶結(jié)絲帶，完美貼合了“邂逅花神”的主題，可謂是團(tuán)子界顏值的天花板。
圖源：花知曉微博
除了腮紅團(tuán)子，盒馬還與當(dāng)紅新中式烘焙品牌虎頭局聯(lián)名推出了一款“卷”起來的異型青團(tuán)——蛋黃海苔肉松青團(tuán)糕。在外形上可謂是特立獨(dú)行，它一改傳統(tǒng)青團(tuán)的圓身，將餡料卷到青團(tuán)中間，做成長條的虎皮卷狀，蛋黃+海苔+肉松+糯米的搭配，集熱門元素于一體，且口感軟糯不粘牙。
圖源：小紅書
盡管盒馬與美妝的跨界聯(lián)名系列，解鎖了青團(tuán)包裝的新方式，搶占了風(fēng)頭。但作為中式傳統(tǒng)點(diǎn)心，怎么能少得了老字號的參與呢？這次，國民老字號瀘溪河的“人間真艾團(tuán)”系列春日產(chǎn)品包裝煥然一新，給我們帶來了強(qiáng)烈的視覺沖擊，講述了青團(tuán)背后的故事，完美地詮釋了老字號企業(yè)的魅力。
人間真艾團(tuán)禮盒的包裝選擇了復(fù)古路線，描繪了四位身懷絕技的雜技選手，還原了他們表演的精彩時(shí)刻，同時(shí)傳承了“雜技”這一文化遺產(chǎn)。品名“人間真艾團(tuán)”采用的毛筆書寫設(shè)計(jì)，灑脫且富有詩意，古風(fēng)味十足的。艾團(tuán)禮盒兩兩拼接，綠色的底色清新復(fù)古，與青團(tuán)組合相得益彰。
圖源：鼓樓廣場
江南盛產(chǎn)中式點(diǎn)心，蘇州稻香村可謂是其中名氣實(shí)力俱佳的一位。作為土生土長的江南品牌，1773年成立的稻香村完好地繼承了蘇式點(diǎn)心的特色與血統(tǒng)。其制作糕點(diǎn)講究時(shí)令季節(jié)，根據(jù)四時(shí)八節(jié)的變化取材出品，與此同時(shí)還將許多節(jié)氣美食發(fā)揚(yáng)光大，其中青團(tuán)就是極具代表性的點(diǎn)心。
今年，蘇州稻香村也早早備戰(zhàn)“青團(tuán)大戰(zhàn)”，除了上架經(jīng)典的豆沙口味，還緊跟潮流推出了許多年輕人喜愛的口味如芒果味和乳酸菌味青團(tuán)，進(jìn)一步打破了外界對老字號的刻板印象，推動了品牌向年輕化轉(zhuǎn)型升級。這次，蘇州稻香村的煥新范圍更是從店鋪覆蓋到單品，一應(yīng)俱全。
其天貓旗艦店全新改版升級，采用了“手繪風(fēng)”的設(shè)計(jì)風(fēng)格，用鮮艷的色彩搭配校園人物，活力十足。相對應(yīng)的店鋪內(nèi)容展示，既繼承了老字號的品質(zhì)，又具有年輕化的特點(diǎn)。除此之外，稻香村天貓旗艦店期間還上新了幾款以青團(tuán)、桃花酥為代表的春日點(diǎn)心，可謂是男女老少通吃。
最值得一提的是其青團(tuán)別出心裁的包裝，每一款口味的青團(tuán)都被賦予了一個(gè)手繪人物的形象。咸蛋黃味被繪制成了陽光的運(yùn)動男孩，豆沙味代表著甜美的少女，芒果味卻是一個(gè)羞澀的學(xué)妹形象……其中稻香村乳酸菌味青團(tuán)則成為了今年當(dāng)之無愧的黑馬，好看又好吃，不僅是溫柔學(xué)長的代表，還將春日的艾香與酸甜爽滑的乳酸菌完美融合，將“清新”二字體現(xiàn)得淋漓盡致，一經(jīng)推出就受到了年輕一代的歡迎，成為了新晉網(wǎng)紅。
圖源：稻香村天貓旗艦店
不得不承認(rèn)，稻香村在創(chuàng)新這一點(diǎn)上當(dāng)之無愧屬于老字號的排頭兵。在產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)上善用巧思，不僅能在無形中為品牌賦予新的生命力，還能夠潛移默化的讓消費(fèi)者欣賞到品牌的魅力所在，實(shí)現(xiàn)傳承與創(chuàng)新的齊頭并進(jìn)。
利用季節(jié)特點(diǎn)在產(chǎn)品的包裝與色彩上下功夫，設(shè)置相關(guān)周邊如紙袋、花邊等裝飾，可以更加完整的表達(dá)產(chǎn)品富含的理念；色彩、文字、圖案的搭配可以更好地激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望與分享欲望，消費(fèi)者會通過社交媒體將其分享到社交網(wǎng)絡(luò)，這將對產(chǎn)品和品牌起到一個(gè)二次宣傳的作用。
事實(shí)上，此類春季限定食品是雙向互利的，品牌既能在創(chuàng)新與變化中求得發(fā)展、探知消費(fèi)者的好奇心，消費(fèi)者也樂意為這些創(chuàng)意“小心思”大方買單。
青團(tuán)原本作為一種具有季節(jié)性與地域性的食品不能夠廣泛的推廣，但由于其口味與形式的不斷豐富，已經(jīng)不局限在傳遞習(xí)俗的傳統(tǒng)美食了，轉(zhuǎn)而成為具有爆點(diǎn)與話題性的熱銷產(chǎn)品。參照青團(tuán)的網(wǎng)紅之路，季節(jié)性點(diǎn)心要想販賣“時(shí)令”創(chuàng)意，需要具備哪些條件，又要做出哪些努力呢？
圖源：紫金山新聞
首先，近年來我國實(shí)力的崛起崛起，使得國人的文化自信、民族自信大幅提升。根據(jù)中國青年報(bào)社2021年社會調(diào)查中心的數(shù)據(jù)顯示，92.4%的受訪青年期待越來越多的國潮元素出現(xiàn)；對于國潮文化的流行，74.5%的受訪青年覺得增強(qiáng)了大家對民族文化的自信，72.2%的受訪青年認(rèn)為能感受到傳統(tǒng)文化藝術(shù)的熏陶。這對于生長在國富民強(qiáng)時(shí)代的Z世代來說，選擇具有國潮元素的食品是其民族自豪感的體現(xiàn)，同時(shí)這為青團(tuán)走紅創(chuàng)造了良好社會環(huán)境。
其次，青團(tuán)的爆紅絕非偶然，其背后含有豐富的文化底蘊(yùn)，自帶濃厚的歷史感和故事色彩。盡管青團(tuán)成為人見人愛的網(wǎng)紅食品是最近幾年的事，但其傳承可以追溯到千年之前。青團(tuán)與清明節(jié)、踏青郊游、緬懷先人等習(xí)俗密不可分，其本身就是歷史的象征與傳承，并且實(shí)現(xiàn)了從祭品到季節(jié)性點(diǎn)心的蛻變。當(dāng)人們食用類似的中式點(diǎn)心時(shí)，會反復(fù)重溫代代相傳的風(fēng)俗，引起作為中國人的共鳴與歷史認(rèn)同感。因此，挖掘中式點(diǎn)心所蘊(yùn)含的文化意義，是支撐其成為爆品的重要根據(jù)。
在Z世代經(jīng)濟(jì)盛行的市場環(huán)境下，除了要有文化底蘊(yùn)，產(chǎn)品口味突出、顏值“抗打”才有更多機(jī)會走進(jìn)大眾的視線。前文涉及的口味、色彩、包裝方面的創(chuàng)新為青團(tuán)打造了一席春意濃厚的外衣，承載著春天特有的勃勃生機(jī)，讓傳統(tǒng)食品煥發(fā)新意，使其古老但不老土，將新潮和歷史完美結(jié)合。
如此有內(nèi)涵、有顏值的中式點(diǎn)心，自然也少不了話題性。青團(tuán)遵循著我國季節(jié)美食“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)，給消費(fèi)者帶來了一場與美食的“春日約會”，這種季節(jié)限定的方式，讓人們心懷期待，同時(shí)也為青團(tuán)的營銷出圈也添上了一把火。在過去，由于北方艾葉生長較少，吃上一口青團(tuán)并不是一件容易的事。然而，隨著云消費(fèi)時(shí)代的到來，時(shí)間、空間、地域之間的障礙被打破，企業(yè)們便紛紛做起了這門有利可圖的生意。簡單來說，就是要賦予季節(jié)性產(chǎn)品一定的差異化優(yōu)勢，用“特產(chǎn)”的思路進(jìn)行營銷，刺激消費(fèi)者快速做出消費(fèi)決策，由于其稀缺性，消費(fèi)者依舊會忍不住去體驗(yàn)，“聯(lián)名款”、“限量款”也都是這個(gè)套路。
北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家、中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽在接受采訪時(shí)曾說道，隨著科技的進(jìn)步，時(shí)令性的產(chǎn)品能在一年四季內(nèi)獲得，受市場需求與生活方式等因素的影響，時(shí)令性食品有可能會納入人們?nèi)粘ＯM(fèi)的購物清單。但基于原材料與人們的消費(fèi)習(xí)慣，青團(tuán)等時(shí)令性產(chǎn)品滲透到人們的日常生活中仍需一段時(shí)間，消費(fèi)者需要一個(gè)接受的過程。
圖源：zcool
當(dāng)然，打鐵還需自身硬，“季節(jié)限定”本來就只是一個(gè)賣點(diǎn)和優(yōu)勢，真正決定其是否長期被消費(fèi)者買單的，仍舊在于其自身的品質(zhì)和其帶給消費(fèi)者的體驗(yàn)，當(dāng)季節(jié)性產(chǎn)品淪為“美麗廢物”時(shí)，消費(fèi)者只會嘗試一次，而不會成為經(jīng)典廣為流傳。
中國的節(jié)氣諸多，蘊(yùn)藏著一個(gè)個(gè)潛在的增長機(jī)遇。品牌們要想成功打出一系列季節(jié)限定產(chǎn)品，不僅需要整合全產(chǎn)業(yè)鏈的資源，具備一定的研發(fā)能力，還需要提前了解當(dāng)季的熱點(diǎn)與消費(fèi)者最深層次的需求，并對此做好順勢營銷。這才是打造商業(yè)爆款、獲取增長生意經(jīng)、實(shí)現(xiàn)商海掘金的關(guān)鍵。
參考來源：
1、穿越春寒、打造爆款！青團(tuán)大戰(zhàn)來襲，海外巨頭也迎來第一次大考！
2、豆瓣開洋餡、鮑魚陳皮豬肉餡……上海老字號新品青團(tuán)隨春而至
3、生鮮電商搶占“冷門”產(chǎn)品賽道，青團(tuán)嘗試擺脫時(shí)令商品標(biāo)簽
4、看完這些品牌的「春季」甜點(diǎn)新品，總結(jié)了3個(gè)上新思路！
5、“青團(tuán)大戰(zhàn)”升級！今年，竟然有這些口味……
6、吃一口春天！超有氛圍感的春日青團(tuán)！
7、稻香村旗艦店新版本上線，元?dú)鉂M滿開新篇
關(guān)鍵詞： 寧波湯團(tuán)店 清明時(shí)節(jié) 燈影牛肉
