2020年10月份，大蔥價格從2元/斤開始一路上漲，到2021年1月初，一度突破10元/斤，近期價格有所回落，但較往年仍然維持高位。

到底是什么原因導致了本輪大蔥價格暴漲?未來大蔥價格將如何?如何防止農產品價格過山車?近日《證券日報》記者對多個大蔥主產區和行業專家進行了采訪。

蔥價最高沖上10元/斤

濟南市章丘區是全國聞名的大蔥主產區?！蹲C券日報》記者從章丘區農業農村局大蔥產業辦公室了解到，章丘大蔥已成為拉動區域經濟發展、帶動農民增收致富的支柱產業。目前，章丘全區大蔥種植總面積達到12萬畝，年產量達到6億公斤，實現年產值7億多元。

章丘大蔥一般是每年的10月下旬采收，農歷大雪節氣之前基本上采收完畢，目前的大蔥主要由經銷商對外銷售。日前，《證券日報》記者來到位于章丘龍山的章丘大蔥市場實地探訪，市場里人并不太多，大蔥被整齊地碼成一小捆靠墻存放，另外有些大蔥被裝入精美包裝盒中。幾個幫工正忙著給大蔥去土、去皮、打捆。

章丘大蔥市場結星農產品公司經理劉結星對《證券日報》記者表示，章丘大蔥“高大脆白甜”，在全國知名度較高，一直以來更多是作為特產銷售。

“目前，這種10斤成捆的60元，8斤的禮盒裝也是60元。”劉結星感慨，這一波行情價格確實是高。前一陣子市場上零售的鐵桿大蔥都超過10元/斤了。他做大蔥生意30多年了，這一波是價格是他經歷過最高的。

“去年大蔥價格上漲的苗頭從地頭就能看到，往年都是菜販子送到我們市場來，去年我們得到地頭收，否則可能就沒有貨，而且價格也比往年高很多。”劉結星說，在地頭，大蔥價格從1萬元/畝漲到2萬元/畝，最后甚至到了3萬元/畝，這個價格超過2019年的十倍。

隨后，《證券日報》記者又來到濟南市城區東部最大的蔬菜批發市場——七里堡批發市場。“金貴”的章丘大蔥在這里身影難覓，最常見的是鐵桿大蔥。記者隨機詢問了幾戶商販，這里售賣的鐵桿大蔥基本都來自濰坊安丘市，如購買5斤以上價格在4.6元/斤左右，如果只是散買的話，售價約在5.5元/斤。

“這已經下降不少了。”一位市民詢問了價格后，攤主李先生(化名)面露無奈的說，前陣子氣溫最低的時候，散賣的蔥價一度漲到10多元，“我做這行也十來年了，也是頭一回遇到大蔥的價格能這么高。”李先生對《證券日報》記者說。

李先生還告訴記者，近期由于河北等地區疫情的緣故，部分大蔥無法及時運抵河北等其他銷售區域，造成在濟南區域的集中滯留，因此近期價格有所下降。“可隨著春節臨近，我們也預判后期蔥價還會再經歷一波上漲吧。”

2021年1月27日，盒馬鮮生平臺上，1.5公斤裝的山東大蔥特價37.9元。在濟南某超市，記者發現，普通鐵桿大蔥每斤售價7.5元。大蔥價格一直高企，濟南市民王女士(化名)表示，往年都要囤上一捆蔥過年的，今年價格較高只買了幾根蔥，不過大蔥也不是必需品，她還準備買些圓蔥作為替代。

繞不過去的周期？

對于本輪大蔥價格上漲的原因，章丘大蔥的重要種植村魏李村黨支部書記郭紅鋼告訴《證券日報》記者，大蔥價格全國一盤棋，章丘大蔥價格也不是章丘說了算，本輪大蔥漲價主要還是由于供不應求導致的。

據郭紅鋼介紹，2019年全國大蔥大豐收，導致大蔥供大于求，價格十分低迷。從章丘本地情況來看，當時一畝蔥只能賣到1000多元至2000元，而挖蔥的成本差不多就1500元，再加上種植成本，一畝地的成本差不多要2500元至3000元，因此很多農戶種蔥虧錢了。很多人寧愿去打工也不種蔥了，這導致2020年章丘大蔥種植面積有一定減少。

這種現象在鐵桿大蔥的主要產區濰坊安丘也是存在的。安丘市農業農村局蔬菜站站長張中華告訴《證券日報》記者，2020年上半年，安丘大蔥還非常便宜，毛蔥地頭價才一毛多錢一斤，這也直接打擊了蔥農的種蔥積極性，很多蔥農不再播種，因此安丘整體的大蔥種植面積受到一定影響。

“屋漏偏逢連夜雨”。從2020年7月份開始，安丘市迎來了雨季，雖然2020年不像2018年、2019年那樣連續兩年受到臺風“溫比亞”“利奇馬”的嚴重影響，但2020年安丘地區的平均降水量達到了900毫米，較之近30年該地區600多毫米的年平均降水量多出50%。“蔥最怕的就是澇，一旦發生澇災就容易得軟伏病。”張中華說，安丘當地常年少雨，此前修建的排澇設施久而久之也被老百姓種上了地，面對去年這場澇災，基本都出現了不同程度的減產。張中華說，據統計，2020年8月份至11月份，安丘地區大蔥減產約50%。

不止山東安丘這一大蔥主產區，放眼全國，2020年夏季南方多省也發生了洪澇災情。“大蔥的生長期一般為8個月到9個月，因為南方的這場澇災，很多大蔥種植區域甚至一度出現絕產，因此也在相當程度上推高了大蔥的價格。”

張中華對《證券日報》記者說，根據統計，從2020年7月份開始，由于市場大蔥供應逐步減少，蔥價開始有了上漲勢頭，進入11月份后，大蔥的地頭價突破3元，一度達到每斤3.5元左右的高位，而通過物流環節傳導，進入終端消費市場的價格也逐步發展成目前這樣，并根據氣溫、疫情防控等因素影響而呈現價格高位大幅波動的狀況。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，除了種植面積、天氣等因素外，臨近節日物流緊張，導致成本上升，也進一步推動了大蔥等農產品的價格上漲。

蘇寧金融研究院高級研究員付一夫對《證券日報》記者表示，根據經濟學中的“蛛網模型”，商品價格的變動將影響其下一周期的產量，本期的產量則取決于其前期的價格;由于決定本期供給量的前期價格與決定本期需求量(銷售量)的本期價格有可能不一致，從而導致產量和價格偏離均衡狀態，出現產量和價格的波動。

付一夫表示，信息不對稱是造成“蛛網模型”困境的關鍵因素。對于種植大蔥來說，由于農民無法及時準確地獲悉市場變化情況，因此他們只得根據前一期的價格來決定下一期的大蔥種植規模;而當大蔥成熟之后，農民又不得不按照當期的市場價格來出售由前一期價格所決定的產量。當預期價格與實際價格不一致時，大蔥產量和價格的波動也就出現了。

正是基于此，農產品價格經常被認為具有一定周期性。資料顯示，盡管有天氣等外部因素影響，大蔥價格也是經常處于波動中，但整體來看大致也是四年一個周期。比如，2012年，我國大蔥價格暴漲，被網友戲稱為“向錢蔥”。2016年，上半年，大蔥價格出現過極為迅猛的上漲，并創造了此前的漲價記錄。2020年下半年，多重因素疊加本輪大蔥漲幅再創新高。

小作物更盼平穩周期

谷賤傷農、菜貴傷民。“作為產區，我們看到蔥價處于高位，蔥農因此獲益甚至致富，肯定是高興的，但我們更深知這種周期性的波動背后，給蔥農、給消費者帶來了雙刃劍式的影響，保持價格穩定，才是大家都想看到的事情。”張中華對《證券日報》記者說。郭紅鋼也表示：“對農戶而言，與價格過山車相比，我們更希望擁有穩定的利潤，哪怕它并不那么高。”

如何能平滑農產品價格周期性帶來的影響，是大蔥產區一直所期盼的，并為此在積極尋找對策。

國內大蔥產業的頭部企業山東沃華農業科技有限公司(以下簡稱：沃華科技)執行總裁兼首席技術官劉凱在接受《證券日報》記者采訪時也提到，公司成立十年多來就探索了一件事，圍繞大蔥建設全產業鏈，特別是率先在國內提出大蔥全程機械化和社會化服務的理念。而面對市場供需不平衡、用工難用工貴等問題，沃華科技還提出“讓土地變綠色工廠，讓農民變產業工人”，農民出地、出力，企業出科技、出管理，實現全鏈條的閉環，而有了頭部企業的規模化、標準化運作，加上在銷售端推進產銷對接，就能在最大程度上實現“有計劃的組織生產”。目前，公司不僅在山東、山西、江蘇、福建等省份擁有自建基地，還與康師傅、李錦記、中糧集團、金鑼等一批馳名品牌企業建立起了長期的戰略合作關系。

“農業要騰飛，離不開科技和資本。對于小作物，市場難有正規資本的加持，只有游資在炒所謂的‘蒜你狠’‘姜你軍’‘向錢蔥’，可這就是‘腳踩西瓜皮——走到哪里算哪里’的事兒。發展現代農業是我國未來有很大成長空間的方向之一，我們也愿意在這個方向上持續耕耘努力。”劉凱透露，沃華科技有意牽頭成立一個產業基金，繼續在大蔥全產業鏈發展，包括對接新零售等方面發揮資本的作用。

郭紅鋼則告訴記者，魏李村成立了山東蔥香四季農業開發有限公司，致力于章丘大蔥的標準化、現代化建設。目前，公司已經形成集育苗、種植、加工、銷售為一體的大蔥全產業鏈。郭紅鋼表示，一方面通過土地流轉、機械化種、標準化加工保證公司大蔥的產量和品質，另一方面與盒馬鮮生合作，打通銷售渠道，特別是采用“成本+利潤”模式，保證了農戶能擁有穩定的利潤，有效降低價格“過山車”對農戶的影響。

盡管行業頭部企業已經做出了積極探索，但我國大蔥種植仍是以農戶分散經營為主。劉凱說，大蔥并不算大作物，盡管全國已有接近1000萬畝的種植規模，但總體上生產組織無序、農戶種植跟風的狀況仍未改變。

“農產品價格的大幅度波動，在很大程度上與復雜的流通過程有關。由于中間環節繁多，農產品的終端價格與在農民手里時的初始價格早已大相徑庭，其中更是有不少中間商從中獲得了超額利潤。”付一夫認為，應在理順供銷環節、減少農產品流通成本上多下功夫，盡可能實現流通環節的高效和通暢，以此來保證農產品價格的平穩。同時完善農產品的生產、出口、庫存和價格等方面的監測預警及信息發布，增加信息透明度，改善因信息不對稱而引致的各種問題。

另一方面，要加強農產品市場主體培育，支持農產品市場主體的冷鏈物流建設，并強化加工、儲藏等配套設施，以此來提高市場吞吐能力，這不僅可以使得農產品保質保量與減少損耗，還能間接調節農產品上市節奏，從而避免市場價格的大起大落。

“此外，還要積極健康地引導社會游資投資農業，避免惡意投機炒作行為的發生。”付一夫說。