剛開(kāi)春，今年的茶飲產(chǎn)品趨勢(shì)就比較明朗了：
產(chǎn)品做減法、風(fēng)味要清爽，喜茶奈雪都這么上新；
新水果的挖掘源源不斷，經(jīng)典原料被“二次開(kāi)發(fā)”；
水果茶越上越豐富，奶茶的創(chuàng)意也在不斷延伸……
今年做產(chǎn)品關(guān)注什么？
最近，我們?nèi)有前涂恕⑾膊琛⒛窝┑牟琛oCo都可等50個(gè)品牌，梳理他們2021年12月～2022年2月的上新數(shù)據(jù)，結(jié)合行業(yè)觀察、專(zhuān)業(yè)分析，完成這份季度產(chǎn)品報(bào)告，用更多數(shù)據(jù)、更大樣本量，發(fā)現(xiàn)5個(gè)產(chǎn)品最新趨勢(shì)。
本次季度產(chǎn)品報(bào)告數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間為12月、1月、2月，涵蓋整個(gè)冬季的產(chǎn)品推出，表現(xiàn)出一個(gè)明顯特征：水果茶上新數(shù)量遠(yuǎn)多于奶茶。這與常規(guī)印象中，冬季上新以奶茶為主，形成區(qū)別。
具體表現(xiàn)為：
從月份看：12月、1月、2月，水果茶上新均超過(guò)奶茶，1月、2月更為明顯；
從不同價(jià)格帶看：除12元以下價(jià)格帶品牌奶茶新品多于水果茶外，其余價(jià)格帶均為水果茶上新多。這意味著，在定價(jià)合適的成本結(jié)構(gòu)下，品牌更多選擇推出水果茶。
從品類(lèi)對(duì)比看，咖啡、茶飲都是以水果元素的添加為主。上新的69款咖啡中，使用到水果元素的共有35款，占比近51%（含椰漿/椰奶飲品）；在全部茶飲新品中，水果茶占比38%。
也就是說(shuō)，即便是在冬季，相比奶茶，品牌上新也傾向于推出水果茶類(lèi)產(chǎn)品，通過(guò)水果提供產(chǎn)品新鮮感。
近期的產(chǎn)品上新中，做減法是明顯特征，產(chǎn)品回歸到“水果+茶”的基本款思路。
如喜茶的滿瓶芭樂(lè)莓、車(chē)?yán)遄拥犬a(chǎn)品，奈雪的輕松購(gòu)系列新品，都是不添加奶蓋，直接推出冰沙款出品。
減少多種原料的添加、回歸到基本的產(chǎn)品形態(tài)，或?qū)⑹墙酉聛?lái)持續(xù)推進(jìn)的產(chǎn)品思路。
但原料添加做減法，并不意味著研發(fā)簡(jiǎn)單，基于消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，選擇更有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新特征的產(chǎn)品推出，是研發(fā)關(guān)注的趨勢(shì)。
以草莓為例，作為茶飲店常年的熱銷(xiāo)款，在這個(gè)冬季有了新、且固定的應(yīng)用思路。
在統(tǒng)計(jì)上新的173款水果茶中，草莓的身影共出現(xiàn)114次，成為使用量最多的水果，占比近70%。在12月上新的46個(gè)品牌中，24個(gè)品牌都推出草莓相關(guān)新品。
草莓與麻薯、車(chē)?yán)遄印⑸介龈哳l次搭配。
車(chē)?yán)遄优c草莓顏色相近，并且同為應(yīng)季水果，相互搭配增加價(jià)值感與營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，組成“貴氣組合”。
草莓+麻薯，一直是經(jīng)典搭配。SEVENBUS、百分茶、卡旺卡、益禾堂均上新2款相關(guān)飲品；喜茶、阿水大杯茶、悸動(dòng)燒仙草、7分甜、蘇閣鮮茶分別上新1款相關(guān)飲品。
在16款山楂新品中，有9款都是與草莓做結(jié)合，樂(lè)樂(lè)茶、ARTEASG、雅克雅思、霸王茶姬、阿水大杯茶、吾飲良品均上新相關(guān)產(chǎn)品。
可以發(fā)現(xiàn)，飲品品牌在對(duì)經(jīng)典原料進(jìn)行“二次挖掘”，通過(guò)新的搭配元素、營(yíng)銷(xiāo)概念，做出新意。
經(jīng)過(guò)茶飲業(yè)近幾年發(fā)展沉淀下的經(jīng)典類(lèi)原料，具備消費(fèi)者需求、供應(yīng)鏈穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)。在創(chuàng)新訴求下，進(jìn)行經(jīng)典原料的重新挖掘和搭配，是值得關(guān)注的方向。
被開(kāi)發(fā)的新物種主要集中在：大眾水果、和小眾水果以及茶葉的選擇上。
1、大眾水果提供風(fēng)味價(jià)值
比如蘋(píng)果、橘子、山楂、梨等水果的使用，與經(jīng)典原料做組合，提供風(fēng)味。
CoCo都可、百分茶均上新2款蘋(píng)果飲品； 樂(lè)樂(lè)茶上新2款橘子飲品，將橘子與草莓、香水檸檬分別結(jié)合，其中一款砂糖橘墩墩，還結(jié)合了冬奧會(huì)熱點(diǎn)； 書(shū)亦燒仙草將家常銀耳燉雪梨做成飲品，上新2款小吊梨湯飲品； 滬上阿姨推出的“白金茶”系列中，其中一款將紅棗與白茶、奶、奶油頂結(jié)合。品牌在上新大眾水果產(chǎn)品時(shí)，開(kāi)始講究品種、產(chǎn)地等信息。
2、小眾水果追求創(chuàng)新
小眾水果的使用，以芭樂(lè)、刺梨為主。
芭樂(lè)在2月上新9款，成為上新數(shù)量最多的水果第5名，以頭部品牌為主，共有4個(gè)品牌都上了芭樂(lè)。
2月，書(shū)亦燒仙草上新2款刺梨產(chǎn)品，將香水檸檬、西柚、刺梨搭配，上新刺梨檸檬柚，另一款則與乳酸菌結(jié)合，上新刺梨白月光。
1月，滬上阿姨限定上新3款刺梨產(chǎn)品，將刺梨分別與鴨屎香茶、油柑、檸檬等做搭配。
總體來(lái)說(shuō)，芭樂(lè)、刺梨，是飲品店發(fā)掘小眾水果思路的延續(xù)，以新奇特色吸引消費(fèi)者注意。
3、茶葉的選擇更要記憶點(diǎn)
在統(tǒng)計(jì)品牌的上新產(chǎn)品中，茶底有了更精細(xì)化的區(qū)分，和更多搭配新思路。總體都在凸顯產(chǎn)品記憶點(diǎn)上做努力。
白茶：滬上阿姨上新“鮮煮白金茶”系列，與紅棗搭配有養(yǎng)生溫暖的氛圍，官方描述口感為“前調(diào)忍冬花香，后調(diào)棗香回甘”。
巖茶：阿嬤手作在12月以“有機(jī)“為概念，上新冷泡有機(jī)巖茶（純茶）。
茯磚茶：茯磚茶屬于黑茶，口感濃郁，是新疆本地煮奶茶的常用原料之一，伏小桃在“新疆烹煮”系列飲品中，使用了茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底。
半天夭：半天夭即半天腰，屬烏龍茶類(lèi)。在11月，阿水大杯茶就使用了半天腰茶湯為茶底，12月書(shū)亦燒仙草全國(guó)上新的小吊梨湯系列飲品中，也使用了半天夭為茶底。
對(duì)新茶底的使用，將對(duì)研發(fā)的專(zhuān)業(yè)度、品牌成本運(yùn)營(yíng)提出更高要求，但透過(guò)茶葉風(fēng)味做記憶點(diǎn)，也是品牌追求的思路。
總結(jié)下來(lái)：新物種的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，主要通過(guò)和經(jīng)典原料的搭配，在熱點(diǎn)、好賣(mài)的元素基礎(chǔ)上做出新意。
整體來(lái)看，奶茶雖然上新數(shù)量不如水果茶多，但依舊有很多新搭配。創(chuàng)新主要集中在：
乳制品的新風(fēng)味植物基、厚乳等概念乳制品是這兩年的潮流趨勢(shì)，在統(tǒng)計(jì)樣品中，有更多風(fēng)味乳品被使用：
比如樂(lè)樂(lè)茶在大年初三上新的山楂飲品中，就使用了芝士牛乳； 書(shū)亦燒仙草上新的2款牛軋?zhí)秋L(fēng)味飲品中，將奶更換為牛軋?zhí)秋L(fēng)味奶； 快樂(lè)檸檬的厚布蕾牛奶糖布丁奶茶中，使用了奶糖風(fēng)味奶等。 新小料的選擇統(tǒng)計(jì)奶茶中使用到的小料數(shù)量，芋泥使用數(shù)量依舊最多，有15款，其次是板栗，共有13款，芝麻共出現(xiàn)了10次。
樂(lè)樂(lè)茶上新的2款芋泥產(chǎn)品中，使用芝麻海苔肉松； 伏小桃的3款黑芝麻飲品中，使用黑芝麻糊和黑芝麻奶凍； KOI可宜上新的2款產(chǎn)品中，使用黑芝麻奶蓋、黑芝麻燕麥奶； ARTEASG、甜啦啦、蜜雪冰城各上新1款芝麻元素飲品，其中ARTEASG使用了黑芝麻，甜啦啦和蜜雪冰城使用了黑芝麻小湯圓。此外，還有紅薯和糯米。
奈雪的茶與小紅書(shū)聯(lián)名，上新2款含紅薯泥飲品；快樂(lè)檸檬上新地瓜牛乳，用紅薯泥與牛奶搭配。喜茶以推出的小料糯米為主題，設(shè)計(jì)卡通形象并作為產(chǎn)品名，分別叫做輕糯糯和醇糯糯。
總體來(lái)說(shuō)，不斷在適合冬季溫暖概念的谷物小料上進(jìn)行發(fā)掘，并通過(guò)產(chǎn)品或品牌信息的方式，提升小料價(jià)值感。
與酒搭配將酒與奶茶做結(jié)合，也是品牌上新思路：
比如茶百道上新2款含酒奶茶，百利甜與奶茶做結(jié)合的可可甜酒奶茶；黑朗姆酒與奶茶結(jié)合的海鹽焦糖奶茶。
與花搭配增加奶茶風(fēng)味豐富度、記憶點(diǎn)，奶茶還跟花做結(jié)合：
在2月末，還有吾飲良品將櫻花珍珠、白桃烏龍奶茶、紅絲絨奶蓋組合，上新春日櫻花茶，結(jié)合了春季與情人節(jié)的話題度。
霸王茶姬、丸摩堂、Seesaw、M Stand等品牌，還將玫瑰、杏桃花等元素放入飲品中。
